数据集 - 海数据

Krause_et_al_2022_豌豆成分烘焙产品适用性研究数据集

2026年1月23日 0 3 2

数据集概述本数据集为研究豌豆成分在烘焙产品中适用性的实验数据，涵盖配方、反应潜力与理化特性的关联分析。对比豌豆淀粉、蛋白分离物、豌豆粉及小麦粉在海绵蛋糕制作各阶段的挥发性化合物生成情况，包含脂质氧化、美拉德反应及焦糖化等相关数据，支持高质量豌豆基烘焙产品的研发。文件详解文件名称：Krause_et_al_2022_Dataset.xlsx...

Krause_Based_豌豆成分海绵蛋糕蛋白质淀粉体外消化研究数据_2022

2026年1月20日 30 66 6

数据集概述本数据集为论文配套数据，记录了含豌豆成分（分离蛋白、淀粉、全粉）的海绵蛋糕与小麦粉、玉米淀粉蛋糕的蛋白质和淀粉体外消化情况，对比不同成分蛋糕的消化速率、生物可及性及淀粉类型差异，共包含1个文件。文件详解文件名称：Krause_et_al_2022_Dataset.xlsx 文件格式：XLSX...

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烘焙产品营养价值关键指标数据集

2025年12月20日 30 27 25

数据集概述本数据集围绕烘焙产品的营养价值核心指标展开，通过单篇PDF文档呈现相关研究内容，为了解烘焙产品营养评价的关键维度提供资料支持。文件详解文件名称: B.N.Amanov, Z.M.Amonova, O.R.Qurbonov, D.R.Jabborova.pdf 文件格式: PDF 内容说明:...

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自制星型姜饼三维扫描数据集

2025年12月11日 30 110 68

数据集概述本数据集包含自制星型姜饼的三维扫描数据，姜饼尺寸约五厘米，通过Artec Space Spider设备扫描获取，包含五张图片文件和一个三维模型文件，为星型姜饼的数字化展示与分析提供数据支持。文件详解图片文件（共5个）：...

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烘焙企业离散操作条件下液体酵母制备工艺

2025年12月4日 30 106 67

数据集概述本数据集聚焦烘焙企业离散操作条件下的液体酵母制备工艺，包含一份PDF格式的技术文档，为研究或应用相关工艺提供参考资料。文件详解文件名称: B.N.Amanov, H.B.Ergasheva, O.R.Qurbonov, D.R.Jabborova.pdf 文件格式: PDF (.pdf) 文件内容:...

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葡萄酒渣粉在自发发酵酸面团制作中的应用研究_用于烘焙目的

2025年12月4日 30 162 90

数据集概述本数据集包含一篇PDF格式的研究文献，主题围绕葡萄酒渣粉在自发发酵酸面团制作中的应用展开，研究内容可能涉及该原料对烘焙产品品质的影响，为烘焙领域的原料创新提供参考。文件详解文件名称: Ахмедова М.Б.,Бешимов Ю.С., Хаитов Р.А.pdf 文件格式: PDF (.pdf) 文件内容:...