数据集概述
本数据集包含2024年5月收集的三种无麸质饼干（无麸质面粉混合饼干、荞麦面粉饼干、椰蓉饼干）的原始感官分析数据。数据通过标准化感官分析表收集，参与人员为未受过训练的三类群体：乳糜泻患者、非乳糜泻麸质敏感者、无饮食限制者，各参与者从口味、香气、质地、外观等多感官属性进行评价。
文件详解
该数据集包含一个Excel格式的文件，具体说明如下：
- 文件名称: Comparison of sensory quality perceptions of gluten-free cookies evaluated by celiac and non-celiac people.xlsx
- 文件格式: Excel (.xlsx)
- 文件内容: 存储了2024年5月收集的无麸质饼干感官分析原始数据，涵盖三类饼干的多感官属性评价结果，以及参与者的群体分类信息。
适用场景
- 食品科学研究: 分析不同消费群体对无麸质饼干的感官偏好差异
- 产品开发: 比较三种无麸质饼干配方的感官品质表现，为产品优化提供依据
- 感官测试方法学: 作为包容性感官测试（纳入特殊饮食需求群体）的方法参考
- 消费行为研究: 探究乳糜泻与非乳糜泻人群的食品感官评价特征差异
