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标签: 醋酸菌

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  • Sourdough_Microbiomes_酸面团发酵剂微生物组多样性与功能研究数据

    2026年1月18日 30 133 46

    数据集概述 本数据集围绕酸面团发酵剂微生物组的多样性与功能展开研究，包含来自四大洲500份酸面团发酵剂的微生物多样性数据，通过公民科学家网络收集，揭示了微生物互作对群落结构的影响，以及醋酸菌对发酵速率和香气的作用，覆盖不同文化与地理背景下的古老发酵食品微生物特征。 文件详解...
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