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沙丁鱼油基单硬脂酸酯_oleogel与酪蛋白酸盐_卡拉胶水凝胶构建的高内相乳液凝胶流变学与热转变数据集
2025年11月27日 30 24 16
数据集概述 本数据集包含沙丁鱼油基单硬脂酸酯 oleogel与酪蛋白酸盐-卡拉胶水凝胶构建的高内相乳液（HIPE）凝胶的流变学及热转变数据，涉及不同乳化剂比例下的频率扫描结果（储能模量G′、损耗模量G″）与差示扫描量热法（DSC）热转变曲线，用于食品脂肪替代系统研究。 文件详解 文件名称：RHEOLOGY.zip 文件格式：ZIP压缩包...
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