沙丁鱼油基单硬脂酸酯_oleogel与酪蛋白酸盐_卡拉胶水凝胶构建的高内相乳液凝胶流变学与热转变数据集

数据集概述

本数据集包含沙丁鱼油基单硬脂酸酯 oleogel与酪蛋白酸盐-卡拉胶水凝胶构建的高内相乳液（HIPE）凝胶的流变学及热转变数据，涉及不同乳化剂比例下的频率扫描结果（储能模量G′、损耗模量G″）与差示扫描量热法（DSC）热转变曲线，用于食品脂肪替代系统研究。

文件详解

• 文件名称：RHEOLOGY.zip
• 文件格式：ZIP压缩包
• 内容说明：包含流变学实验数据，涉及不同乳化剂比例下HIPE凝胶在25℃、0.1至10Hz频率范围内的储能模量（G′）和损耗模量（G″）频率扫描结果，可能包含原始或处理后的数值数据及计算表（如油结合能力OBC、液滴尺寸）。
• 文件名称：DSC.rar
• 文件格式：RAR压缩包
• 内容说明：包含差示扫描量热法（DSC）分析数据，涉及HIPE凝胶的熔融曲线、相变温度等热转变行为数据，反映其热稳定性特征。

适用场景

• 食品科学研究：分析HIPE凝胶作为脂肪替代品在鱼糜制品中的应用潜力
• 胶体科学研究：探究蛋白-多糖水凝胶系统对海洋基oleogel构建HIPE凝胶结构的影响
• 流变学与热分析应用：优化食品乳化剂体系以提升HIPE凝胶的物理稳定性
• 食品加工技术开发：为低脂肪食品配方设计提供胶体结构与热性能的实验依据