不同硝酸盐_亚硝酸盐添加量的干腌里脊体外胃肠消化过程中脂质和蛋白质氧化产物形成数据集

数据集概述

本数据集包含不同硝酸盐/亚硝酸盐添加量的干腌里脊样品在体外胃肠消化模拟实验中的原始数据，记录了消化过程中脂质和蛋白质氧化产物的形成情况，为研究加工参数对肉制品消化过程中氧化变化的影响提供数据支持。

文件详解

• 文件名称: FOODS Lavado_Higuero_Leon and Cava.xlsx
• 文件格式: Excel (.xlsx)
• 内容说明: 包含干腌里脊体外胃肠消化模拟实验的原始数据，记录不同硝酸盐/亚硝酸盐添加量样品在消化过程中脂质和蛋白质氧化产物的相关检测结果

适用场景

• 食品科学研究: 分析硝酸盐/亚硝酸盐添加量对干腌肉制品体外消化过程中氧化产物形成的影响
• 肉制品加工优化: 探究加工参数与消化过程中氧化变化的关系，为产品配方改进提供依据
• 营养与健康评估: 研究肉制品消化过程中氧化产物的生成规律，评估其潜在的营养与健康影响