"英文标题：Global Fermentation Raw Materials Physicochemical Properties Database
数据集概述
记录全球主要地区发酵制品核心原料大豆、小麦的理化性质特征参数，覆盖原料在收获、仓储及预处理阶段的关键品质指标。
数据按原料品种、批次及检测节点组织，覆盖全球主要大豆、小麦主产区，跨越多个种植周期。颗粒度精确至单品种、单批次、单检测项层级，支持原料品质与发酵制品成品质量的关联性分析。字段定义符合食品加工领域的检测标准，参数取值范围经过标准化处理，可直接用于原料筛选模型构建。
该数据集是发酵制品制造业优化原料采购、管控生产过程的基础资源。原料理化性质直接影响发酵效率、成品风味及安全性，掌握关键参数对于生产企业筛选优质原料、调整发酵工艺参数、管控产品品质均具有支撑作用。长期监测数据还可用于分析原料品质的年际变化、地域差异及与种植技术的关联性。
字段详情
数据集包含以下核心字段：
raw_material_type：原料类型，标识大豆或小麦，区分不同发酵原料品类moisture_content：水分含量，单位百分比(%)，指原料中所含水分的质量占比，反映原料仓储稳定性protein_content：蛋白质含量，单位百分比(%)，指原料中粗蛋白质的质量占比，影响发酵产物的营养成分ash_content：灰分含量，单位百分比(%)，指原料经灼烧后的残余物质量占比，反映原料矿质元素含量falling_number：降落数值，单位秒(s)，仅适用于小麦，反映小麦α-淀粉酶活性，影响发酵面团的加工特性oil_content：油脂含量，单位百分比(%)，仅适用于大豆，指大豆中粗脂肪的质量占比，影响发酵豆酱等制品的风味
适用场景
- 发酵制品生产企业构建原料品质筛选模型，优化大豆、小麦的采购标准
- 食品科学研究者分析原料理化性质与发酵制品成品质量的关联性
- 原料供应商制定优质大豆、小麦的种植与仓储管理方案
- 食品监管部门建立发酵原料品质安全的监测评估体系
- 调味料研发机构调整发酵工艺参数以适配不同品质的原料"
