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分类: 公开数据 标签: 食品加工技术

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  • 酪蛋白酸钠与阴离子胶糖超声热结合物构建的胶体网络油凝胶数据集

    2025年12月12日 30 119 47

    数据集概述 本数据集包含美拉德结合物、美拉德结合物稳定的乳液及油凝胶的原始数据，涵盖乳液的光学显微图像、离心稳定性和储存稳定性相关资料，为研究胶体网络油凝胶的结构与性能提供基础数据支持。 文件详解 图像文件（.jpg格式，共7个）： SC-stabilized emulsion.jpg：酪蛋白酸钠稳定乳液的图像 SC-kC30 stabilized...
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  • 豌豆蛋白稳定水包油乳液影响因素研究数据集

    2025年12月9日 30 43 18

    数据集概述 该数据集围绕豌豆蛋白稳定水包油乳液的影响因素展开，包含实验相关的文本数据和图片文件，涉及不同油相比例、蛋白浓度等变量条件下的实验结果记录，为研究乳液稳定性的关键因素提供数据支持。 文件详解 文本文件（.txt，共41个） 命名示例：Figure3_50oil_3.txt、Figure4a_7.5protein_1.txt...
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