数据集概述
本数据集包含美拉德结合物、美拉德结合物稳定的乳液及油凝胶的原始数据，涵盖乳液的光学显微图像、离心稳定性和储存稳定性相关资料，为研究胶体网络油凝胶的结构与性能提供基础数据支持。
文件详解
- 图像文件（.jpg格式，共7个）：
- SC-stabilized emulsion.jpg：酪蛋白酸钠稳定乳液的图像
- SC-kC30 stabilized emulsion.jpg：酪蛋白酸钠-角叉菜胶30稳定乳液的图像
- SC-AHSG30 stabilized emulsion.jpg：酪蛋白酸钠-阴离子胶糖30稳定乳液的图像
- SC-kC0 stabilized emulsion.jpg：酪蛋白酸钠-角叉菜胶0稳定乳液的图像
- SC-AHSG0 stabilized emulsion.jpg：酪蛋白酸钠-阴离子胶糖0稳定乳液的图像
- Centrifugation stability.jpg：乳液离心稳定性相关图像
- Storage stability.jpg：乳液储存稳定性相关图像
- 数据文件（.xlsx格式，共3个）：
- Oleogel data.xlsx：油凝胶相关数据文件
- Conjugates data.xlsx：美拉德结合物相关数据文件
- Emulsions data.xlsx：乳液相关数据文件
适用场景
- 食品胶体科学研究：分析超声热结合物对胶体网络油凝胶结构的影响
- 乳液稳定性研究：探究不同结合物对乳液离心及储存稳定性的作用机制
- 油凝胶性能分析：基于油凝胶数据研究其物理化学特性与应用潜力
- 食品加工技术开发：为新型油凝胶基食品的研发提供数据参考
