藜麦与荞麦种子酚类物质谱受烹饪及乳酸菌发酵影响数据集

数据集概述

本数据集围绕藜麦与荞麦种子，记录其经烹饪及乳酸菌发酵处理后酚类物质谱的变化情况，包含酚类化合物的鉴定信息、复合质谱数据、保留时间及丰度等原始数据，为研究加工方式对谷物功能性成分的影响提供基础数据。

文件详解

• 文件名称: ST3_rev2.xlsx
• 文件格式: Excel表格（.xlsx）
• 核心内容: 包含藜麦与荞麦种子经烹饪、乳酸菌发酵处理后，已鉴定酚类化合物的标注信息、复合质谱数据、保留时间及丰度等原始数据。

适用场景

• 食品科学研究: 分析烹饪与发酵工艺对藜麦、荞麦酚类物质组成及含量的影响
• 功能性食品开发: 探究加工方式对谷物功能性成分（酚类）保留或转化的作用机制
• 微生物发酵应用: 研究乳酸菌发酵过程中酚类物质的代谢变化规律
• 营养科学分析: 评估不同加工处理对谷物营养价值（酚类活性成分）的影响