数据集概述
本数据集是Nature Communications论文“High-speed computed tomography to visualize the 3D microstructural dynamics of oil uptake in deep-fried foods”的最终源数据，包含WFD样品在不同油炸温度和时间下的水分含量数据、油炸及冷却过程中的温度分布数据，以及支撑论文图表的补充数据，共3个Excel文件。
文件详解
- Moisture_content_dm.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：记录初始水合水平40%的WFD样品在未油炸（0秒）和油炸（5–60秒）状态下，于180°C、150°C、120°C温度下的水分含量（MC，%），以无油干物质为基准计算，数据支撑论文图4a。
- Temperature_profiles.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：记录WFD样品在不同油炸温度（180°C、150°C、120°C）下，油炸及冷却过程中 crust 和 core 区域的温度变化曲线，数据支撑论文图4bcd。
- Supporting_data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含论文表1、图6、补充图1、补充表1、补充图5、补充图6、补充图7的支撑数据。
数据来源
Nature Communications论文“High-speed computed tomography to visualize the 3D microstructural dynamics of oil uptake in deep-fried foods”
适用场景
- 油炸食品微观结构动力学研究：分析不同油炸条件下食品水分含量变化与油吸收的关联机制。
- 食品热加工温度分布研究：探究油炸及冷却过程中食品内部区域温度变化规律。
- 食品加工工艺优化：为调整油炸温度、时间等参数以控制食品品质提供数据支持。
- 食品科学学术研究：作为油炸食品油吸收3D成像研究的补充数据，支撑相关论文图表分析。
