数据集概述
本数据集围绕植酸对加工鱼废弃物的稳定作用及替代猪肉制作熟制鱼香肠的可行性展开，包含植酸与异抗坏血酸钠的抗氧化效果对比、不同比例鱼废弃物替代猪肉的香肠品质检测数据，为水产加工与肉制品开发研究提供支持。
文件详解
该数据集包含六个Excel格式文件，具体说明如下：
- 文件名称: Análises Bromatológicas.xlsx
- 文件格式: XLSX
- 内容说明: 可能包含香肠的化学分析数据，如营养成分、水分、脂肪等指标
- 文件名称: Textura Apresuntado.xlsx
- 文件格式: XLSX
- 内容说明: 可能包含香肠的质构分析数据，如硬度、弹性等物理特性指标
- 文件名称: Cor Apresuntado.xlsx
- 文件格式: XLSX
- 内容说明: 可能包含香肠的颜色分析数据，如亮度、红度、黄度等色泽指标
- 文件名称: pH apresuntado.xlsx
- 文件格式: XLSX
- 内容说明: 可能包含香肠的pH值检测数据，反映产品的酸碱性特征
- 文件名称: FOX Apresuntado.xlsx
- 文件格式: XLSX
- 内容说明: 可能包含采用FOX法（铁氧化法）测定的香肠氧化稳定性数据，如氢过氧化物含量
- 文件名称: Análise Sensorial.xlsx
- 文件格式: XLSX
- 内容说明: 可能包含香肠的感官评价数据，如消费者对产品外观、口感、风味的接受度评分
适用场景
- 食品科学研究: 分析植酸在水产加工副产物中的抗氧化效果及应用潜力
- 肉制品开发: 研究鱼废弃物替代猪肉制作香肠的工艺可行性与产品品质优化
- 食品质量控制: 评估不同比例鱼废弃物添加对香肠理化特性（质构、颜色、pH值）的影响
- 消费者行为研究: 基于感官评价数据分析消费者对新型水产肉制品的接受度
- 食品贮藏研究: 探究植酸稳定处理对香肠冷藏期间氧化稳定性的作用机制
