数据集概述
本数据集包含不同加热植物油与煎炸废油的UPLC/Q-TOF-MSMS分析数据，包括所有加热与未加热油的质谱数据、八种食用油加热前后的差异变量数据、煎炸废油与不同处理油的质谱数据，以及加热或煎炸过程中产生化合物的高分辨质谱图，为油脂热加工研究提供数据支持。
文件详解
- 数据文件（XLSX格式，共4个）：
- Sup Dataset 1 UPLC-Q-TOF MSMS data of all heated and unheated oils.xlsx：存储所有加热与未加热植物油的UPLC/Q-TOF-MSMS原始数据
- Sup Dataset 2 Differential variables among the eight different oils between heated oil and non-heated oil inESI+.xlsx：记录八种食用油在ESI+模式下加热前后的差异变量数据
- Sup Dataset 3 Differential variables among the eight different oils between heated oil and non-heated oil inESI-.xlsx：记录八种食用油在ESI-模式下加热前后的差异变量数据
- Sup Dataset 4 UPLC-Q-TOF MSMS data of used frying oils, heated oils and unheated oils.xlsx：存储煎炸废油、加热油与未加热油的对比质谱数据
- 文档文件（DOCX格式，共1个）：
- Sup Figure MSMS spectra of compounds.docx：包含加热或煎炸过程中食用油产生化合物的高分辨MSMS谱图
适用场景
- 食品科学研究：分析植物油加热/煎炸过程中的化学成分变化规律
- 油脂质量控制：探究热加工对食用油安全性的影响机制
- 分析化学应用：验证UPLC/Q-TOF-MSMS技术在油脂成分检测中的方法学
- 食品营养学研究：评估煎炸废油中潜在有害化合物的生成特性
