数据集概述
本数据集记录不同糖浆类型（蔗糖、不同糖比玉米糖浆、阿洛酮糖糖浆）对土耳其软糖（Lokum）结构与TD-NMR弛豫特性的影响实验数据，包含30%阿洛酮糖糖浆及蔗糖组的无定形结构分析、T2弛豫时间测量结果、质子群体分布及二阶矩（M2）结晶度检测数据，为糖果配方优化提供物理特性依据。
文件详解
- 文件名称：delights_raw_data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含不同糖浆类型（蔗糖、玉米糖浆、阿洛酮糖糖浆）替代配方下，土耳其软糖的TD-NMR弛豫实验原始数据，涉及T2a、T2b弛豫时间、质子群体分布数据、二阶矩（M2）值等物理特性指标，可反映样品结构及结晶度差异。
数据来源
论文“Effect of Different Syrup Types on Turkish Delights (Lokum): A TD-NMR Relaxometry Study”
适用场景
- 糖果配方优化研究: 分析不同糖浆类型及替代比例对土耳其软糖结构的影响，指导低热量或功能型糖果配方开发。
- 食品物理特性检测: 利用TD-NMR弛豫时间数据，评估糖果体系中水分分布及分子流动性。
- 食品结晶度分析: 通过二阶矩（M2）值检测软糖结晶程度，优化产品质构稳定性。
- 新型甜味剂应用研究: 探究阿洛酮糖糖浆替代蔗糖对软糖无定形结构的影响，支持健康糖果研发。
