数据集概述
本数据集为基于UHPLC-HRMS的非靶向代谢组学研究数据，聚焦西拉、歌海娜和神索葡萄汁在实验室（250 mL）和中试（100 L）规模酒精发酵过程中，颜色及酚类成分的变化。通过紫外-可见分光光度法分析颜色与酚类组成，结合超高效液相色谱-高分辨质谱获取代谢组学指纹，用于揭示发酵对桃红葡萄酒品质性状的影响。
文件详解
- 文件名称：acquisitiondataset.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含桃红葡萄酒发酵过程中代谢组学数据采集相关信息，具体字段需结合研究内容推断，可能涉及样本类型（葡萄汁/葡萄酒）、发酵规模、品种、颜色指标、酚类成分含量及代谢组学检测数据等（无预览情况下基于研究主题推测）。
数据来源
Molecules期刊附属出版物
适用场景
- 葡萄酒酿造工艺优化：分析不同发酵规模、品种对桃红葡萄酒颜色及酚类成分的影响，指导酿造工艺参数调整。
- 代谢组学技术应用：验证UHPLC-HRMS非靶向代谢组学方法在葡萄酒成分分析中的适用性与准确性。
- 葡萄酒品质性状研究：探究发酵过程中酚类物质转化机制及其与颜色变化的关联。
- 食品科学代谢组学研究：为酒类代谢组学数据采集与分析提供参考案例。
