牛肉里脊干式熟成期间沙门氏菌_产志贺毒素大肠杆菌O157_H7和单核细胞增生李斯特菌数量数据集

数据集概述

本数据集包含人工接种后，牛肉里脊干式熟成过程中沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌O157:H7和单核细胞增生李斯特菌的存活/生长数据，以及里脊特性相关信息，通过实验研究获取。

文件详解

• 说明文档：
• readme.pdf：PDF格式文档，提供数据集的详细描述
• 数据文件（CSV格式）：
• data_inoculationlevels.csv：包含接种条件、天数、菌株类型、接种水平等字段
• data_backgroundflora.csv：包含微生物类型、条件、里脊编号、样本代码、基质、重复次数、天数、对数计数等字段
• data_ph.csv：包含pH值相关数据（具体字段未完全展示）
• data_reductions.csv：包含数量减少相关数据（具体字段未完全展示）

适用场景

• 食品微生物学研究：分析干式熟成对致病菌存活的影响
• 肉类加工安全评估：评估牛肉干式熟成过程中的微生物风险
• 食品工艺优化：为干式熟成工艺参数调整提供数据支持
• 食品安全标准制定：为牛肉产品微生物限量标准提供实验依据