鱼蛋白浓缩物与麒麟菜海藻粉强化即食土豆泥的糊化温度行为及感官接受度数据集

数据集概述

本数据集包含经鱼蛋白浓缩物（FPC）和麒麟菜海藻粉强化的即食土豆泥的快速黏度分析仪（RVA）糊化温度数据及感官评价数据，研究海洋成分对土豆泥糊化特性与感官接受度的影响。

文件详解

• 目录：Pasting Temperature Behavior Derived from Rapid Vi/
• RVA P1-P5.xlsx：Excel格式文件，包含快速黏度分析仪（RVA）检测的糊化温度行为数据，反映不同强化配方下土豆泥的糊化特性变化
• mashed potato formulation.xlsx：Excel格式文件，包含即食土豆泥的配方信息，记录鱼蛋白浓缩物与海藻粉的添加比例等配方参数

适用场景

• 食品科学研究：分析海洋源成分（鱼蛋白、海藻粉）对淀粉基食品糊化特性的影响机制
• 功能食品开发：优化即食土豆泥的蛋白与膳食纤维强化配方，平衡营养与感官品质
• 感官评价研究：探究食品成分添加对消费者接受度的影响规律
• 淀粉糊化特性分析：研究蛋白质与膳食纤维与淀粉的相互作用对糊化温度的调控作用