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标签: 豌豆蛋白

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  • 功能性番茄沙司配方开发研究数据

    2026年2月12日 30 68 49

    数据集概述 本数据集记录了功能性番茄沙司的配方开发研究，通过D-最优混合设计优化高番茄红素番茄浆、豌豆蛋白、冻干橄榄粉和番茄皮粉的配比，评估感官特性与抗氧化活性，最终确定最优配方并验证其品质。 文件详解 文件名称：Functional Tomato Sauce Formulation_Raw Data.xlsx 文件格式：XLSX...
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  • 番茄制品豌豆蛋白橄榄粉添加实验数据_研究报告

    2026年2月1日 30 3 2

    数据集概述 本数据集记录了添加豌豆蛋白（1%、2%）和番茄皮粉（2%、4%）的番茄功能制品的实验研究数据，橄榄粉浓度固定为2%。包含理化、流变及感官分析结果，涵盖可溶性蛋白含量、剪切稀化行为、感官属性（涩味、酸味、可接受度）等核心内容，用于分析成分对产品特性的影响。 文件详解 文件名称：Tables and Figures_v3.docx...
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  • 社交生活周期可持续性评估_番茄制品可持续性评估数据_2024年

    2026年1月28日 30 67 6

    数据集概述 本数据集围绕地中海地区番茄制品展开，分析了六种采用不同蛋白质强化源（豌豆蛋白、叶蛋白）和干燥技术（热风干燥、微波真空干燥、传统干燥）的新型番茄制品的社会生命周期可持续性。通过多准则决策方法及21项评估准则、专家层次分析法（AHP）调查，确定各产品的社会可持续性得分，聚焦营养质量、社会影响等核心维度。 文件详解...
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  • Microwave_vacuum_Based番茄能量棒理化性质实验研究数据

    2026年1月21日 30 149 24

    数据集概述 本数据集围绕微波真空干燥对功能性番茄能量棒理化性质的影响展开，记录了添加橄榄粉、豌豆蛋白、番茄粉（TP）和低甲氧基果胶（LMP）的番茄能量棒在微波真空干燥下的实验结果，包括水分含量、水分活度、颜色、番茄红素含量、质构特性等关键指标，可用于分析干燥工艺对产品品质的作用机制，仅包含1份文档文件。 文件详解 文件名称：TABLE AND...
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  • PlantProtein_IFT_Literature_Data_植物蛋白油水界面吸附文献数据

    2026年1月12日 30 18 11

    数据集概述 本数据集为植物蛋白在油水界面吸附的文献数据整理，涵盖豌豆、大豆、鹰嘴豆等7类植物蛋白，记录了蛋白组分、浓度、pH、离子强度等实验条件，以及油亚相、初始与最终界面张力数据，用于交替亚相张力测定（AST）的联合绘图，共包含1个文件。 文件详解 文件名称：PlantProtein_IFT_Literature_Data.xlsx...
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  • 豌豆蛋白稳定水包油乳液影响因素研究数据集

    2025年12月9日 30 201 135

    数据集概述 该数据集围绕豌豆蛋白稳定水包油乳液的影响因素展开，包含实验相关的文本数据和图片文件，涉及不同油相比例、蛋白浓度等变量条件下的实验结果记录，为研究乳液稳定性的关键因素提供数据支持。 文件详解 文本文件（.txt，共41个） 命名示例：Figure3_50oil_3.txt、Figure4a_7.5protein_1.txt...
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