数据集概述
本数据集围绕微波真空干燥对功能性番茄能量棒理化性质的影响展开，记录了添加橄榄粉、豌豆蛋白、番茄粉（TP）和低甲氧基果胶（LMP）的番茄能量棒在微波真空干燥下的实验结果，包括水分含量、水分活度、颜色、番茄红素含量、质构特性等关键指标，可用于分析干燥工艺对产品品质的作用机制，仅包含1份文档文件。
文件详解
- 文件名称：TABLE AND FIGURES OF RESULTS_SNACK BAR ARTICLE.docx
- 文件格式：DOCX
- 字段映射介绍：包含实验结果的表格与图表，涉及的核心指标包括：水分含量（MC，范围13.6%-19.8%）、水分活度（aw，约0.6）、颜色变化（LMP和TP浓度对颜色的影响，及与常规干燥的褐变对比）、番茄红素含量（随LMP增加降低、随TP增加升高的趋势）、质构特性（随LMP和TP增加而增强的变化）、FTIR光谱网络结构分析、NMR relaxometry水分分布数据等。
适用场景
- 食品加工工艺优化：分析微波真空干燥参数对番茄能量棒理化性质的影响，优化功能性零食的干燥工艺。
- 功能性食品配方研发：研究番茄粉、低甲氧基果胶等原料添加量对产品品质（颜色、质构、营养成分）的调控机制。
- 干燥技术对比研究：对比微波真空干燥与常规干燥在时间效率、能量消耗及产品品质（颜色、质构）上的差异。
- 食品物理化学特性分析：利用FTIR、NMR数据探究蛋白质与果胶的相互作用及水分分布规律，支持食品结构与稳定性研究。
