数据集概述
本数据集是HiStabJuice项目WP5的一部分，包含草莓 nectar经欧姆加热、脉冲电场、高压处理和热处理等四种等效5-log降低处理后的分析数据，涵盖未处理样品及4℃下储存0天、30天、60天的样品，涉及维生素、多酚、酶活性、颜色参数、香气化合物和花青素六大类指标，共6个Excel文件。
文件详解
- 文件名称：Anthocyanins_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含花青素指标数据，具体为矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷、天竺葵素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷)（单位：mg/L）
- 文件名称：Enzymes_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含酶活性指标数据，具体为多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的相对活性（单位：%）
- 文件名称：Polyphenols_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含39种多酚分子数据，分为黄酮类、黄烷酮类、黄酮醇类、羟基苯甲酸类（HBAs）、鞣花单宁类、氢咖啡酸（HCA）、黄烷醇类（单位：mg/L）
- 文件名称：Vitamins_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含维生素指标数据，具体为抗坏血酸、脱氢抗坏血酸、泛酸、烟酸、烟酰胺、核黄素、硫胺素、吡哆醇（单位：mg/L）
- 文件名称：Color_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含颜色参数数据，具体为L、a、b*、C、h
- 文件名称：Aroma_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含香气化合物指标数据，具体为丁酸甲酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、乙酸己酯、乙酸苄酯、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、顺式-3-己烯醇、2-戊酮、梅塞呋喃、芳樟醇、反式-橙花叔醇、γ-癸内酯、γ-十二内酯、壬醛、己醛、反式-2-己烯醛（单位：μg/L）
数据来源
HiStabJuice项目Work Package 5（WP5）
适用场景
- 食品加工工艺优化: 对比不同处理技术对草莓 nectar质量指标的影响，筛选最优加工工艺
- 食品储存稳定性研究: 分析4℃储存条件下草莓 nectar各项指标的变化规律，评估货架期稳定性
- 营养成分保留分析: 研究不同处理方式对草莓 nectar维生素、多酚等营养成分的保留效果
- 感官品质控制: 利用颜色参数和香气化合物数据，优化草莓 nectar的感官品质
- 酶活性抑制研究: 分析不同处理对多酚氧化酶、过氧化物酶活性的抑制作用，延长产品保质期
