数据集概述
本数据集为论文配套的图表数据，核心内容是鹰嘴豆粉在水体系中的增稠潜力研究，重点分析细胞完整性和淀粉状态两个关键因素对增稠效果的影响。数据集包含一份Excel文件，对应论文中所有最终数据图表的原始数据，支持对食品加工中淀粉质原料增稠特性的定量分析。
文件详解
- 文件名称：Noordraven et al (2021)_overview of final data figures.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含论文中所有图表对应的原始数据，具体字段需结合图表主题分析（如细胞完整性分组、淀粉状态类型、增稠潜力指标数值等），支持图表数据的复现与二次分析。
数据来源
论文“Noordraven, L. E. C., Bernaerts, T., Mommens, L., Hendrickx, M. E., & Van Loey, A. M. (2021). Impact of cell intactness and starch state on the thickening potential of chickpea flours in water-flour systems. LWT, 111409.”
适用场景
- 食品原料加工特性研究：分析鹰嘴豆粉细胞结构与淀粉状态对水体系增稠能力的影响机制。
- 淀粉质食品配方优化：为植物蛋白基食品（如鹰嘴豆泥、酱料）的增稠剂选择和工艺参数调整提供数据支持。
- 食品物理特性定量分析：基于实验数据建立增稠潜力与原料结构的关联模型。
- 学术研究数据复现：支持对论文中图表结果的验证与拓展分析。
