数据集概述
该数据集为同名研究论文的配套数据，围绕硬脂酸-棕榈酸蔗糖酯（SE）对无水乳脂（AMF）结晶的影响展开多尺度分析。包含差示扫描量热法（DSC）、偏振光显微镜（PLM）、冷冻扫描电镜（CryoSEM）、小角X射线散射（SAXS）等多种技术的实验数据，覆盖不同冷却速率和添加SE的样本条件，为乳脂结晶行为研究提供支撑。
文件详解
- 图表文件：
- Paper_AMF_graphicalabstract.png：PNG格式，研究论文的图文摘要图片
- 差示扫描量热法（DSC）数据文件：
- 如DSC_AMF_SC25.csv、DSC_AMFE_SC20.csv等CSV格式文件，记录不同样本（AMF/AMFE）、冷却速率（FC/SC）、结晶温度下的时间、温度、热流数据
- 冷冻扫描电镜（CryoSEM）图像文件：
- 如CryoSEM_AMF_SC25_20000x.tif、CryoSEM_AMFE_FC25_250x.tif等TIFF/PNG格式图像，包含不同放大倍数的样本微观结构图像
- 偏振光显微镜（PLM）图像文件：
- 如PLM_AMF_FC0.jpg、PLM_AMFE_FC25.jpg等JPG格式图像，记录样本的偏振光显微观察结果
- X射线散射数据文件：
- 如WAXS_AMF_FC0_Iq_selectedfiles.csv、SAXS_AMFE_SC20.csv等CSV格式文件，包含小角（SAXS）、广角（WAXS）等X射线散射的强度数据
适用场景
- 食品科学研究：分析蔗糖酯对无水乳脂结晶行为的调控机制
- 脂质结晶机制研究：探究冷却速率、添加剂对乳脂晶体结构的多尺度影响
- 食品加工应用：为乳制品加工中脂肪结晶的工艺优化提供数据支撑
- 材料表征方法验证：对比不同表征技术（DSC、X射线散射、显微技术）在脂质研究中的应用效果
