Deliverable_2_1_Based_三种替代蛋白功能营养感官特性数据集

数据集概述

本数据集为交付物2.1（Deliverable 2.1）相关数据，聚焦当前三种替代蛋白的功能、营养及感官特性，用于支撑相关报告研究。数据集仅包含一个Excel文件，无目录层级或数据拆分，便于直接使用。

文件详解

• 文件名称：Deliverable 2.1 - Data - Matis.xlsx
• 文件格式：XLSX
• 字段映射介绍：因无内容预览，推测包含与替代蛋白功能特性（如溶解性、乳化性等）、营养成分（如蛋白质含量、氨基酸组成等）及感官评价（如色泽、风味、口感等）相关的结构化数据字段。

适用场景

• 替代蛋白特性研究：分析三种替代蛋白的功能、营养及感官特性差异。
• 食品科学研究：支撑替代蛋白在食品加工中的应用潜力评估。
• 营养评价：为替代蛋白的营养价值分析提供数据基础。
• 感官分析：用于研究替代蛋白产品的消费者接受度相关感官指标。