数据集概述
本数据集包含三种植物源蜂蜜（栽培蜂蜜、森林蜂蜜、无刺蜂蜂蜜）与两种载体剂（糊精、微晶纤维素）复配的蜂蜜粉的功能、理化及抗氧化特性综合测量结果。蜂蜜粉通过70℃、25英寸汞柱真空干燥5小时制备，数据支持蜂蜜粉配方研究的可重复性及元分析。
文件详解
- 文件名称：Honey_Powder_Data.xlsx
- 文件格式：XLSX
- 字段映射介绍：包含三类核心数据：
- 理化属性：水分含量、pH、可滴定酸度、总糖、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值；
- 颜色参数与产率：L、a、b*颜色值、粉末产率；
- 功能特性：溶解度、溶解时间、流速、凝聚性（卡尔指数、豪斯纳比）、吸湿性、松装密度、振实密度、颗粒密度、孔隙率；
- 抗氧化指标：ABTS和DPPH抗氧化活性、总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）。所有数据基于三次重复实验，经单因素方差分析（ANOVA）及Tukey HSD检验统计分析。
适用场景
- 蜂蜜粉配方优化：分析不同植物源蜂蜜与载体剂复配对蜂蜜粉功能特性的影响，指导功能性食品粉末设计；
- 抗氧化活性研究：对比不同蜂蜜粉的ABTS、DPPH抗氧化能力及酚类、黄酮类物质含量，挖掘天然抗氧化剂来源；
- 食品物理特性分析：通过松装密度、凝聚性等参数研究蜂蜜粉的加工适用性与贮藏稳定性；
- 食品科学元分析：支持蜂蜜粉功能特性相关研究的可重复性验证及数据整合分析。
