数据集概述
本数据集通过顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术，比较植物基与真实猪肉馅中的挥发性风味化合物（VFCs）。包含三种处理状态（生、蒸、炒）下猪肉馅的VFCs峰值强度数据，为食品风味研究提供基础检测结果。
文件详解
- 文件名称：supplementary file.docx
- 文件格式：DOCX
- 字段映射介绍：包含三个补充表格：
- Table S1：6份生猪肉馅中经GC-IMS鉴定的VFCs峰值强度
- Table S2：6份蒸制猪肉馅中经GC-IMS鉴定的VFCs峰值强度
- Table S3：6份炒制猪肉馅中经GC-IMS鉴定的VFCs峰值强度
数据来源
标题为“Comparison of Volatile Flavor Compounds in Plant-based and Real Pork Mince by Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry (HS-GC-IMS)”的研究
适用场景
- 植物基肉制品风味优化：对比植物基与真实猪肉馅的挥发性风味差异，指导植物基产品风味改进
- 烹饪工艺对食品风味的影响研究：分析生、蒸、炒三种处理方式下猪肉馅挥发性风味化合物的变化规律
- 食品风味检测技术验证：验证HS-GC-IMS技术在挥发性风味化合物检测中的应用效果
- 肉制品质量控制：通过挥发性风味化合物峰值强度数据，辅助肉制品的品质评估与监控
