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AGROSUSTMEAT_Based_可食用膜猪肉保鲜实验数据_2025
数据集概述 本数据集为AGROSUSTMEAT项目的实验结果，包含以明胶/壳聚糖为基材、添加米糠提取物的可食用膜对鲜猪肉的保鲜效果数据，涉及理化、微生物、抗氧化性及生物活性物质迁移等分析，共11个文件，支持食品保鲜技术的研究与应用。 文件详解 数据文件（CSV格式） Quitosano_FQ_Filetes.csv：壳聚糖膜处理猪肉的理化分析数据...
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Lokum_Based不同糖浆类型对土耳其软糖结构与弛豫特性影响研究数据
数据集概述 本数据集记录不同糖浆类型（蔗糖、不同糖比玉米糖浆、阿洛酮糖糖浆）对土耳其软糖（Lokum）结构与TD-NMR弛豫特性的影响实验数据，包含30%阿洛酮糖糖浆及蔗糖组的无定形结构分析、T2弛豫时间测量结果、质子群体分布及二阶矩（M2）结晶度检测数据，为糖果配方优化提供物理特性依据。 文件详解...
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Solanum_betaceum_L_LWT_非洲番茄汁感官与仪器分析数据
数据集概述 本数据集包含非洲番茄（Solanum betaceum L.）果汁饮料的感官特征、视觉及香气成分的仪器分析数据，支撑发表于LWT期刊的相关研究。数据集仅含一个文件，为番茄汁品质分析提供结构化参考。 文件详解 文件名称：Volatili-Aroma_MFA.xlsx 文件格式：XLSX...
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NMAC_Based_生乳附属培养物对奶酪微生物多样性影响研究数据2024
数据集概述 本数据集为Dreier等人2024年研究“生乳附属培养物如何影响奶酪微生物多样性”的配套数据与代码，包含奶酪样本的16S rRNA基因扩增子序列、元数据及数据分析代码，用于探究生乳附属培养物（NMAC）对奶酪微生物多样性的影响。 文件详解 文件名称：NMAC_data.zip 文件格式：ZIP 字段映射介绍：压缩包内包含16S...
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Fermentation_2024_藜麦粉固态发酵成分特性统计分析原始数据
数据集概述 本数据集是论文《藜麦粉固态发酵：成分特性深入分析》（Gautheroncs等，2024）用于统计分析的原始数据，核心围绕藜麦粉固态发酵过程中的成分特性展开，包含1个Excel文件，为食品科学领域相关研究提供基础数据支持。 文件详解 文件名称：Copy of SmartProtein_Quinoa paper_data_OG...
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Molecules_Based发酵对桃红葡萄酒颜色及酚类成分影响代谢组学数据集
数据集概述 本数据集为基于UHPLC-HRMS的非靶向代谢组学研究数据，聚焦西拉、歌海娜和神索葡萄汁在实验室（250 mL）和中试（100 L）规模酒精发酵过程中，颜色及酚类成分的变化。通过紫外-可见分光光度法分析颜色与酚类组成，结合超高效液相色谱-高分辨质谱获取代谢组学指纹，用于揭示发酵对桃红葡萄酒品质性状的影响。 文件详解...
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Krause_Based_豌豆成分海绵蛋糕蛋白质淀粉体外消化研究数据_2022
数据集概述 本数据集为论文配套数据，记录了含豌豆成分（分离蛋白、淀粉、全粉）的海绵蛋糕与小麦粉、玉米淀粉蛋糕的蛋白质和淀粉体外消化情况，对比不同成分蛋糕的消化速率、生物可及性及淀粉类型差异，共包含1个文件。 文件详解 文件名称：Krause_et_al_2022_Dataset.xlsx 文件格式：XLSX...
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Sorghum_Tisane_Based_生物活性成分抗氧化活性与感官特性数据
数据集概述 本数据集记录了不同果皮颜色高粱茶饮的生物活性成分、抗氧化活性、感官接受度及感官特性的测量结果，为高粱茶饮的品质分析提供结构化数据支持。 文件详解 文件名称：Antioxidant and Sensory of Sorghum Tisane.xlsx 文件格式：XLSX...
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Deliverable_2_1_Based_三种替代蛋白功能营养感官特性数据集
数据集概述 本数据集为交付物2.1（Deliverable 2.1）相关数据，聚焦当前三种替代蛋白的功能、营养及感官特性，用于支撑相关报告研究。数据集仅包含一个Excel文件，无目录层级或数据拆分，便于直接使用。 文件详解 文件名称：Deliverable 2.1 - Data - Matis.xlsx 文件格式：XLSX...
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Honey_Powder_Based_不同植物源蜂蜜粉功能与抗氧化特性综合数据
数据集概述 本数据集包含三种植物源蜂蜜（栽培蜂蜜、森林蜂蜜、无刺蜂蜂蜜）与两种载体剂（糊精、微晶纤维素）复配的蜂蜜粉的功能、理化及抗氧化特性综合测量结果。蜂蜜粉通过70℃、25英寸汞柱真空干燥5小时制备，数据支持蜂蜜粉配方研究的可重复性及元分析。 文件详解 文件名称：Honey_Powder_Data.xlsx 文件格式：XLSX...
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Noordraven_Based_袋装灭菌鹰嘴豆风味稳定性研究数据_2021版
数据集概述 本数据集为论文《袋装灭菌鹰嘴豆的风味稳定性》中图表使用的最终数据，记录了袋装灭菌鹰嘴豆在储存过程中的风味稳定性相关指标，用于支撑食品科学领域中关于鹰嘴豆储存品质变化的研究结论。 文件详解 文件名称：Noordraven (2021)_data for final graphs.xlsx 文件格式：XLSX...
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Optimizing_protein_quality_替代蛋白组合优化研究数据
数据集概述 本数据集聚焦替代蛋白质量优化，包含三类氨基酸评分（AAS）数据：一是基于PDCAAS和DIAAS（成人组）参考标准计算的单一替代蛋白原料AAS；二是基于PDCAAS参考的替代蛋白组合限制性氨基酸AAS；三是基于DIAAS参考的替代蛋白组合限制性氨基酸AAS，为研究替代蛋白的协同效应与质量比较提供数据支持。 文件详解...
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Coffee_Bioprocessing_细菌生物处理对咖啡生豆成分影响实验数据
数据集概述 本数据集包含咖啡生豆成分受特定细菌生物处理影响的实验数据，涵盖3组实验的原始计算文件和统计分析文件，以及配套R语言分析代码，共6个文件，用于支撑相关研究的数据分析与验证。 文件详解 原始数据文件 文件名称：Ex2_raw data.xlsx、Ex3_raw data.xlsx 文件格式：XLSX...
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Lake_Lunz_Source_蜘蛛脂肪酸代谢与膳食可用性研究完整数据集2020
数据集概述 本数据集包含2020年6-9月在奥地利Lake Lunz周边采集的昆虫（陆生、半水生）和蜘蛛的脂肪酸含量（单位mg.g-1及百分比）、稳定同位素数据（‰），以及碳和氢的化合物特异性同位素分析数据。样本经-80℃存储2小时、冷冻干燥24小时后进行分类鉴定与测定，用于研究膳食可用性对蜘蛛长链多不饱和脂肪酸代谢转化的影响。 文件详解...
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Saccharomyces_uvarum_Based_不同氮源合成酒基生长代谢组数据
数据集概述 本数据集包含葡萄汁酵母（S. uvarum）和酿酒酵母（S. cerevisiae）在13种不同氮源的合成酒基发酵中的代谢组原始数据，记录了CO₂达60g/L采样点及发酵结束时的化合物浓度（mg/L），按化学功能基团分类，每项值为三次生物学重复的均值。 文件详解...
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Porphyra_yezoensis_Based条斑紫菜大分子提取物特性功能研究数据
数据集概述 本数据集围绕条斑紫菜（Porphyra yezoensis）大分子提取物展开研究，包含水溶性浓缩物（WPC）和碱溶性浓缩物（APC）的特性、功能性质及抗氧化活性分析结果，为食品加工及功能材料开发提供数据支持。 文件详解 补充材料文件 文件名称：supplement_material.docx 文件格式：DOCX...
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Sicilian_Coffea_arabica_L_西西里咖啡叶化学成分分析数据集_2025
数据集概述 本数据集为研究西西里咖啡叶作为新型食品成分的化学特征而生成，包含咖啡叶的化学分析数据。数据源自投稿至Future Food期刊的相关研究，支持对咖啡叶化学成分的系统性分析，为其食品应用提供科学依据。 文件详解 文件名称：Database_coffee_leaves.xlsx 文件格式：XLSX...
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INVITED_REVIEW_Based_牛奶中抗菌药物耐药基因十年系统综述数据
数据集概述 本数据集为《INVITED REVIEW: Antimicrobial Resistance Genes in Milk: a 10-year-systematic review and critical comment》的补充数据，整合了原始研究中的相关信息，用于支撑牛奶中抗菌药物耐药基因的十年系统综述分析。 文件详解...
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Nitrite_Plasma_Treated_Egg_Whites亚硝酸盐含量实验数据
数据集概述 本数据集为研究等离子体处理时间、等离子体源与蛋清表面距离、干燥温度三个变量对鸡和鸵鸟来源的等离子体活化蛋清粉末中亚硝酸盐浓度影响的原始实验数据，包含20组实验的测量结果，可用于分析变量与亚硝酸盐含量的关联。 文件详解 数据文件（.xlsx格式，共4个） 文件名称：HEN STAGE1.xlsx、HEN STAGE2.xlsx、OSTRICH...
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Beta_carotene_Victor_Munkhuwa_维生素A原玉米产品评估数据
数据集概述 本数据集包含三组数据：维生素A原玉米产品（干玉米粉、预发芽玉米粉、发酵玉米饮料等）的β-胡萝卜素表观保留水平；6-24月龄儿童对维生素A原玉米粥的喜好度Likert量表数据；儿童看护者对维生素A原产品的偏好排序量表数据。共3个文件，均为Excel格式。 文件详解 Victor Munkhuwa_beta carotene apparent...
